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La volaille cacher

On plume le poulet et, avant de l'ouvrir (avec un couteau réservé à cet effet ou un couteau Cacher qu'il faudra parfaitement nettoyer après) afin de le saler, on peut le passer au-dessus d'une flamme pour le débarrasser totalement de ses plumes, mais dans ce cas il faut bien veiller à ce que le poulet ne chauffe pas trop, ce qui ferait coaguler son sang et l'empêcherait d'être extrait lors du salage.

Rendre un poulet cacher ou une dinde cacher, c'est suivre plusieurs étapes avant le salage. Dans tous les cas, il faut bien examiner la volaille avec soin.