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Cacheriser la viande

Extraction du sang : Cachérisation de la viande

Le fait de retirer le sang de la viande avant de la consommer est l'une des exigences essentielles des lois alimentaires. Ce n'est donc pas un simple acte rituel. "Tiens ferme à ne pas manger le sang, car le sang c'est la vie, et tu ne consommeras pas la vie avec la chair" (Deutéronome, XII, 23).

Pour retirer le sang de la viande, de la graisse ou des os, ainsi que l'exige le Beth Din, on aura recours à la méthode du salage ou à celle du grillage. Le foie, lui, sera toujours cachérisé par le grillage. Tant que la viande n'est pas cachérisée, on ne devra la mettre dans aucun récipient (ou endroit) Cacher. De même si l'on doit utiliser un couteau, il vaut mieux en avoir un réservé à cet usage.



Une viande congelée devra être dégelée pour être cachérisée. Dans ce but on aura le droit d'utiliser de l'eau chaude, mais l'eau chauffée devra être versée du récipient dans un autre puis dans un troisième et ce n'est qu'une fois dans ce troisième récipient que l'on pourra utiliser l'eau chaude pour décongeler.